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玉米片是一道美味的菜肴。是玉米做的零食。玉米饼是由玉米、蔬菜油、盐和水制成,揉制的玉米面团马萨会先被切成楔形再拿去油炸或烘烤。

玉米片是世界上最普遍的谷物休闲食品。用于加工玉米片的原料最好选用硬质马齿型玉米,因其角质胚乳含量较高,淀粉糊化后透明度高,产品外观好。

 

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食用时,用沸水调制成玉米片冲剂。若将玉米片放进调好的汤内,可做成玉米片汤。

目前我国生产的玉米片,有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黄色;

甜玉米片呈黄褐色,咸玉米片呈黄色。

 

玉米含有很大的胚,玉米胚芽会影响淀粉糊化和玉米片的形态,给加工操作过程带来不便,

所以生产玉米片多采用脱皮去胚后的玉米糁为原料,下面介绍两种玉米片的加工方法。

 

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